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En este horno que provee de pan ecológico el Poble Sec, la pastelería mira hacia Francia, inclinación natural si tenemos en cuenta que su propietario, en Yoann Simonte, es compatriota de Benjamin Biolay. Por eso una de sus especialidades es el croissant de almendra, una pasta muy habitual en las panaderías del norte de Francia. Su secreto radica, revela su artífice Óscar Santiago, en el relleno: una crema similar al mazapán, pero más fluida, que se consigue al mezclar la misma parte de almendra que de mantequilla. Esta maravilla le dará la energía (y la alegría) necesaria para afrontar el más difícil de los días.