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El oficio de bacaladero es exclusivo de Cataluña. No existe ningún otro lugar. El artesano bacaladero el tamaño, el desespinar, el remojo y el desala. Encontramos bacalao fresco en las pescaderías en temporada desde finales de otoño hasta la primavera, aunque se puede disponer todo el año salado, desecado (denominado peixopalo), ahumado o congelado. Las bacalaos habían sido una parte básica de nuestros mercados, herederas del mercado romano donde ya se venían las conservas de pescado. En nuestro país, la venta de bacalao ha ido siempre ligada a otras conservas de pescado con salcom ahora las aceitunas y otros salazones vegetales. Con el paso de los años las bacalaos han incorporado comida cocinados que facilitan la vida a los compradores como buñuelos o croquetas.

Comprar bacalao en las tiendas especializadas nos garantiza que el bacaladero nos ofrezca un trato personalizado y nos explique qué parte del bacalao debemos comprar en función del plato que preparamos. Si conocemos bien cada parte de este pescado podremos hacer muchas más recetas y degustaremos partes del pescado que quizás desconocíamos. Este trabajo tiene una particular forma de llevarse a cabo en nuestro ya que el método que se utiliza para cortar el bacalao aprovecha toda la pieza, no como el corte nórdico, que se basa en hacer cuadrados y parte del pescado no se utiliza. Es por eso que el mercado francés comercializa bacalao cortado en Cataluña, para poder escoger entre todas las partes del pescado: el lomo, el morro, la penca y la ventresca, la cola, los callos o las cocochas y las mejillas.